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腐乳肉

食譜

腐乳肉

Difficulty
Intermidiate
Preparations
Intermidiate
Serving
Intermidiate
Cooking
Intermidiate

What you Will Need

材料: 
五花肉2磅(約900g),豆苗或芥蘭菜適量。
蔥2支,薑2片,酒1大匙。
醬油5大匙。

調味料: 
紅腐乳3塊,腐乳汁100 ml,冰糖3大匙,酒1大匙。

How To Make It?

做法: 
1. 五花肉先用半鍋水汆燙,然後另用半鍋水,加入切段的蔥、薑片、酒1大匙,以中小火同煮25分鐘。
2. 將肉取出,用一把叉子在肉皮表面扎出很多小洞,然後以醬油5大匙均勻塗抹、浸泡約10分鐘。加熱半鍋炸油,放入肉炸上色,撈出立刻沖冷水泡涼。把紅腐乳用湯匙研成細末備用。
3. 將肉放入湯鍋裡,加入調味料,再注入水直到蓋過肉面,加熱至水滾、轉小火燒煮至湯汁黏稠(約3小時)。
4. 青菜用水燙熟或是炒熟,鋪放在盤裡,再放上煮好的腐乳肉、淋上湯汁即可。

愛廚注:
1. 紅腐乳又叫南乳,是用紅麴發酵製成的,味道帶一點甜味,不能用紅油腐乳或辣腐乳代替。這裡用的腐乳每塊尺寸大約是:3.5 x 3.5 x 2 cm。如果沒見過紅腐乳,請參考圖片:紅腐乳
2. 五花肉經過這樣的走油處理之後,香而不膩,加上紅腐乳的入味,真的很好吃喔!!豬皮的顏色是琥珀色,口感很Q、有彈性。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

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